Historia
Nazwa to skrót od jidyszowego „bialystoker kuchen”, czyli białostockiego ciasta. Bułki piekły rodzinne piekarnie żydowskie w Białymstoku w latach 20. i 30. XX wieku, w piecach opalanych suchym drewnem. Emigranci zabrali przepis do Stanów Zjednoczonych, gdzie bialys do dziś są znane w żydowskich piekarniach. W Białymstoku przepis wrócił po latach, a na listę trafił w 2020 roku.
Przepis
Bialys z cebulą i makiem
Składniki
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 320 ml letniej wody
- 10 g świeżych drożdży (lub 4 g suchych)
- 10 g soli
- Nadzienie
- 2 cebule
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka maku
- szczypta soli
Przygotowanie
- Wymieszaj mąkę, wodę, drożdże i sól. Wyrabiaj ok. 10 minut na gładkie, sprężyste ciasto. Odstaw do podwojenia objętości, 1–1,5 godziny.
- Cebulę posiekaj drobno i zeszklij krótko na oleju, nie rumieniąc. Wymieszaj z makiem i solą, przestudź.
- Podziel ciasto na 8 części, uformuj kule i odstaw na 30 minut pod ściereczką.
- Każdą kulę rozpłaszcz na krążek ok. 10 cm. Środek mocno wgnieć palcami, zostawiając gruby brzeg. Zwilż wierzch wodą.
- Nałóż łyżeczkę cebuli z makiem do wgłębienia.
- Piecz w 240°C przez 10–12 minut, aż brzegi lekko się zezłocą.
Gdzie spróbować i kupić
Bialysy pieką dziś niektóre białostockie piekarnie i kawiarnie, a także lokale serwujące kuchnię żydowską. Warto zapytać na miejscu, bo oferta się zmienia.
Opis na podstawie karty z Listy Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Ilości w przepisie to nasza propozycja do domowej kuchni. Karta produktu na gov.pl →
Nocleg w Klejnikach
Większość tych smaków znajdziesz w promieniu godziny jazdy od naszego domu. Kuchnia z płytą na fajerki czeka, gdyby przyszła ochota coś upiec.
Sprawdź wolne terminy