Historia
W latach 1956–1960 mieszkanki wsi Nowiny pod Knyszynem opowiadały, jak pieką chleb. Na tej podstawie w 1978 roku piekarnia PSS Społem w Białymstoku opracowała recepturę. Chleb dostał pozytywną opinię branżowego instytutu badawczego i własną normę. Ciasto fermentuje kilkakrotnie, w sumie 10–12 godzin, a dodatek ziemniaków sprawia, że chleb dłużej pozostaje świeży. Na liście jest od 2005 roku.
Przepis
Domowy chleb żytni na zakwasie z ziemniakiem
Składniki
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego
- 500 g mąki żytniej typ 720
- 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 100 g ugotowanego, przeciśniętego ziemniaka
- 450 ml letniej wody
- 12 g soli
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Wieczorem wymieszaj zakwas, 200 g mąki typ 720 i 200 ml wody. Przykryj i zostaw na 10–12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Rano dodaj resztę mąki, ziemniak, wodę, sól i kminek. Wymieszaj na gęste, lepkie ciasto.
- Przełóż do natłuszczonej keksówki, wyrównaj mokrą ręką i posyp mąką.
- Odstaw do wyrośnięcia, aż ciasto podniesie się o ok. 1/3 i pojawią się pęknięcia, 2–3 godziny.
- Piecz 15 minut w 240°C, potem 45 minut w 200°C. Wyjmij z formy i studź na kratce.
- Kroić najwcześniej po 6 godzinach, najlepiej następnego dnia.
Gdzie spróbować i kupić
Chleb staropolski wypieka białostocka spółdzielnia Społem. Szukaj go w jej sklepach i piekarniach w Białymstoku.
Opis na podstawie karty z Listy Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Ilości w przepisie to nasza propozycja do domowej kuchni. Karta produktu na gov.pl →
Nocleg w Klejnikach
Większość tych smaków znajdziesz w promieniu godziny jazdy od naszego domu. Kuchnia z płytą na fajerki czeka, gdyby przyszła ochota coś upiec.
Sprawdź wolne terminy