Historia
Kiszoną kapustę z Kruszewa znano na targach już w XIX wieku. Beczki z drewna liściastego wyparzano, kapustę szatkowano ręcznie do balii, a po tygodniu kiszenia przy ciepłym piecu wynoszono do piwnicy albo do sadzawek w Narwi. W latach 1950–1980 sprzedażą zajmowała się spółdzielnia z Białegostoku i miejscowa przetwórnia. Kapusta jest na liście od 2007 roku.
Przepis
Kapusta kiszona w kamionce
Składniki
- 5 kg białej kapusty
- 300 g marchwi
- 100 g soli kamiennej niejodowanej (2% wagi warzyw)
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- 2–3 małe, twarde główki kapusty w całości (po kruszewsku)
Przygotowanie
- Zdejmij zewnętrzne liście, usuń głąby. Kapustę poszatkuj, marchew zetrzyj na grubych oczkach.
- W misce przesypuj kapustę z marchwią solą i kminkiem, ugniatając rękami, aż puści sok.
- Na dno wyparzonej kamionki połóż całe główki i posyp solą. Dokładaj kapustę warstwami, mocno ubijając pięścią, aż sok przykryje warzywa.
- Przykryj talerzem i obciąż słoikiem z wodą. Trzymaj 5–7 dni w temperaturze 18–20°C. Codziennie przekłuj kapustę drewnianym kijem do dna, żeby uszły gazy.
- Gdy kapusta jest kwaśna, przenieś kamionkę do chłodu (do 10°C) albo przełóż do słoików i trzymaj w lodówce.
Gdzie spróbować i kupić
W sezonie kapustę z beczki sprzedają rolnicy z okolic Kruszewa i targowiska w Białymstoku.
Opis na podstawie karty z Listy Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Ilości w przepisie to nasza propozycja do domowej kuchni. Karta produktu na gov.pl →
Nocleg w Klejnikach
Większość tych smaków znajdziesz w promieniu godziny jazdy od naszego domu. Kuchnia z płytą na fajerki czeka, gdyby przyszła ochota coś upiec.
Sprawdź wolne terminy