Historia
Zaguby powstały w XIX wieku, gdy na stołach uboższych rodzin dominowały mąka i ziemniaki. Kształtowały je też posty: w dni postne podsmaża się farsz na oleju, w zwykłe na smalcu albo ze skwarkami. Nazwa ma pochodzić od dawnego słowa oznaczającego fałdę albo zawijanie, czyli dokładnie to, co robi się z ciastem. Na listę trafiły w 2021 roku.
Przepis
Zaguby z okrasą
Składniki
- Ciasto
- 400 g mąki pszennej
- ok. 200 ml ciepłej wody
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
- Farsz
- 1 kg ziemniaków
- 2 duże cebule
- 3 łyżki smalcu lub oleju (w post)
- sól, pieprz, 1 łyżeczka majeranku
- Okrasa
- 150 g boczku lub słoniny
Przygotowanie
- Zagnieć elastyczne ciasto z mąki, wody, jajka, oleju i soli. Przykryj i odstaw na 20 minut.
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Odciśnij nadmiar soku.
- Na smalcu zeszklij posiekaną cebulę, dodaj ziemniaki i smaż, mieszając, aż się zarumienią, ok. 10–12 minut. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Przestudź.
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt grubości ok. 2 mm. Rozsmaruj farsz, zostawiając wolne brzegi, i ciasno zwiń w rulon.
- Pokrój rulon ukośnie na kawałki szerokości 3–4 cm i dociśnij końce.
- Gotuj partiami w osolonej wodzie ok. 8–10 minut od wypłynięcia.
- Podawaj ze skwarkami z boczku i cebulą. Następnego dnia pokrój zaguby w plastry i usmaż na złoto.
Gdzie spróbować i kupić
Zaguby pojawiają się w menu lokali w okolicach Drohiczyna i na festynach nad Bugiem. Najpewniej zjesz je, robiąc samemu: wszystkie składniki kupisz w każdym wiejskim sklepie.
Opis na podstawie karty z Listy Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Ilości w przepisie to nasza propozycja do domowej kuchni. Karta produktu na gov.pl →
Nocleg w Klejnikach
Większość tych smaków znajdziesz w promieniu godziny jazdy od naszego domu. Kuchnia z płytą na fajerki czeka, gdyby przyszła ochota coś upiec.
Sprawdź wolne terminy