Historia
Kwas chlebowy należy do najstarszych napojów Słowian, obok miodu pitnego. Pierwsze wzmianki pochodzą z X wieku. Na Podlasiu robiono go z resztek ciasta chlebowego i skórek, zalanych wodą i odstawionych na kilka dni. Mówiono na niego też kwas dzieżny. Pił się na chłodno, ale służył też zamiast octu i do gotowania barszczu. Gmina Czyże, w której leżą Klejniki, uznaje go za część swojej tradycji kulinarnej. Na liście jest od 2024 roku.
Przepis
Kwas chlebowy z razowca
Składniki
- 500 g razowego chleba żytniego
- 3,5 l wody
- 150 g cukru
- 10 g świeżych drożdży
- garść rodzynek
- kilka listków mięty (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Pokrój chleb w kostkę i wysusz w piekarniku w 160°C na ciemno, ale nie spal, ok. 20 minut.
- Zagotuj wodę, zalej chleb i zostaw pod przykryciem na 4–6 godzin.
- Przecedź przez gazę, odciskając. Rozpuść cukier, a gdy płyn będzie letni, dodaj drożdże rozczynione w odrobinie płynu.
- Przykryj ściereczką i zostaw na 12–24 godziny w temperaturze pokojowej, aż pojawi się piana i lekko kwaśny smak.
- Rozlej do butelek, do każdej wrzuć 2–3 rodzynki. Zamknij i trzymaj w lodówce. Pij w ciągu 3–4 dni.
Gdzie spróbować i kupić
Domowy kwas pojawia się na festynach i jarmarkach w regionie. Najpewniej zrobisz go sam z dobrego razowca.
Opis na podstawie karty z Listy Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Ilości w przepisie to nasza propozycja do domowej kuchni. Karta produktu na gov.pl →
Nocleg w Klejnikach
Większość tych smaków znajdziesz w promieniu godziny jazdy od naszego domu. Kuchnia z płytą na fajerki czeka, gdyby przyszła ochota coś upiec.
Sprawdź wolne terminy