Historia
Między wojnami gospodarstwa nad Narwią miały po kilka krów, a nadwyżki mleka przerabiano na sery. Raz w tygodniu woziło się je furmanką na targ w Białymstoku albo do stałych klientów. Zygmunt Gloger i Adam Mickiewicz wspominali o drewnianych sernicach do suszenia serów przy dworach. Po 1950 roku produkcję przejęły mleczarnie, ale dziś gospodarze znów robią ser sami. Na liście jest od 2006 roku. Najlepsze mleko daje polska czerwona krowa.
Przepis
Domowy ser podpuszczkowy z ziołami
Składniki
- 6 l pełnego mleka (nie UHT)
- podpuszczka w ilości wskazanej na opakowaniu na 6 l mleka
- 2 łyżki maślanki lub kultury mezofilnej
- sól do solanki: 200 g na 1 l wody
- do smaku: 1 łyżeczka kminku, czarnuszki albo 2 ząbki czosnku
Przygotowanie
- Podgrzej mleko do 32°C, dodaj maślankę i odstaw na 30 minut.
- Wmieszaj podpuszczkę rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody. Zostaw w spokoju na 40–60 minut, aż skrzep przy cięciu nożem pęka czysto.
- Pokrój skrzep w kostkę 1–2 cm i powoli mieszaj, podgrzewając do 36–38°C przez 30 minut.
- Odlej serwatkę, wmieszaj przyprawy i przełóż ser do formy wyłożonej gazą.
- Prasuj 4–6 godzin, kilka razy obracając. Zanurz ser w solance na ok. 3 godziny.
- Osusz i dojrzewaj w lodówce lub chłodnej piwnicy 2–4 tygodnie, obracając codziennie.
Gdzie spróbować i kupić
Ser narwiański sprzedają gospodarstwa nad Narwią, na targach w Białymstoku i na lokalnych festynach.
Opis na podstawie karty z Listy Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Ilości w przepisie to nasza propozycja do domowej kuchni. Karta produktu na gov.pl →
Nocleg w Klejnikach
Większość tych smaków znajdziesz w promieniu godziny jazdy od naszego domu. Kuchnia z płytą na fajerki czeka, gdyby przyszła ochota coś upiec.
Sprawdź wolne terminy