Geschichte
Der Name ist die Kurzform des jiddischen „bialystoker kuchen“, des Białystoker Kuchens. Die Brötchen backten in den 1920er- und 1930er-Jahren jüdische Familienbäckereien in Białystok, in Öfen, die mit trockenem Holz befeuert wurden. Auswanderer nahmen das Rezept in die Vereinigten Staaten mit, wo Bialys in jüdischen Bäckereien bis heute bekannt sind. In Białystok kehrte das Rezept nach vielen Jahren zurück und kam 2020 auf die Liste.
Rezept
Bialys mit Zwiebeln und Mohn
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Brotmehl)
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe (oder 4 g Trockenhefe)
- 10 g Salz
- Füllung
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 EL Mohn
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Hefe und Salz vermengen. Etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Auf die doppelte Menge aufgehen lassen, 1–1,5 Stunden.
- Die Zwiebeln fein hacken und kurz in Öl glasig dünsten, ohne zu bräunen. Mit Mohn und Salz mischen und abkühlen lassen.
- Den Teig in 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und 30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
- Jede Kugel zu einer Scheibe von ca. 10 cm flach drücken. Die Mitte mit den Fingern kräftig eindrücken, sodass ein dicker Rand stehen bleibt. Die Oberseite mit Wasser anfeuchten.
- Einen Teelöffel Zwiebel-Mohn-Mischung in die Mulde geben.
- Bei 240 °C 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Wo man es probieren und kaufen kann
Bialys backen heute einige Bäckereien und Cafés in Białystok sowie Lokale mit jüdischer Küche. Fragen Sie am besten vor Ort nach, denn das Angebot wechselt.
Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →
Übernachten in Klejniki
Die meisten dieser Spezialitäten finden Sie im Umkreis einer Autostunde von unserem Haus. Die Küche mit dem Holzherd wartet, falls Sie Lust bekommen, selbst etwas zu backen.
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