Geschichte
Die Buza kam vom Balkan nach Białystok. Zum ersten Mal war sie 1912–1915 in Mode, kehrte nach dem Krieg auf den Markt zurück, und in den 1930er-Jahren wurde sie in der Stadt in Flaschen mit Bügelverschluss verkauft. Der Name soll daher stammen, dass das Getränk durch die Hefe leicht „buzuje“, also sprudelt. 2017 gewann die Białystoker Buza den Wettbewerb „Unser kulinarisches Erbe“, auf der Liste steht sie seit 2018.
Rezept
Hausgemachte Buza aus Hirse
Zutaten
- 150 g Hirse
- 3 l Wasser
- 250 g Zucker
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- eine Handvoll Rosinen
- 5 g frische Hefe
Zubereitung
- Die Hirse mit heißem Wasser abspülen. In 1,5 l Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie zerfällt.
- Die Hirse durch ein Sieb streichen oder pürieren und das restliche Wasser zugießen. Zucker, Saft und Schale der Zitrone zugeben.
- Wenn die Flüssigkeit lauwarm ist, Hefe und Rosinen zugeben. Mit einem Tuch abdecken.
- 12–24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie leicht zu sprudeln beginnt.
- Abseihen, in Flaschen füllen und kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen trinken.
Wo man es probieren und kaufen kann
Buza finden Sie heute in einigen Białystoker Lokalen und bei Stadtfesten. Fragen Sie am besten vor Ort nach, denn sie ist mitunter saisonal.
Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →
Übernachten in Klejniki
Die meisten dieser Spezialitäten finden Sie im Umkreis einer Autostunde von unserem Haus. Die Küche mit dem Holzherd wartet, falls Sie Lust bekommen, selbst etwas zu backen.
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