Geschichte
Kwas chlebowy gehört zu den ältesten Getränken der Slawen, neben dem Met. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 10. Jahrhundert. In Podlachien machte man ihn aus Resten von Brotteig und Rinden, die mit Wasser übergossen und einige Tage stehen gelassen wurden. Man nannte ihn auch kwas dzieżny. Er wurde gekühlt getrunken, diente aber auch als Ersatz für Essig und zum Kochen von Barszcz. Die Gemeinde Czyże, in der Klejniki liegt, zählt ihn zu ihrer kulinarischen Tradition. Auf der Liste steht er seit 2024.
Rezept
Kwas chlebowy aus Vollkornbrot
Zutaten
- 500 g Roggenvollkornbrot
- 3,5 l Wasser
- 150 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- eine Handvoll Rosinen
- einige Minzblätter (nach Belieben)
Zubereitung
- Das Brot würfeln und im Backofen bei 160 °C dunkel, aber nicht verbrannt rösten, etwa 20 Minuten.
- Das Wasser aufkochen, über das Brot gießen und zugedeckt 4–6 Stunden stehen lassen.
- Durch ein Käsetuch abseihen und dabei auspressen. Den Zucker auflösen, und wenn die Flüssigkeit lauwarm ist, die in etwas Flüssigkeit angerührte Hefe zugeben.
- Mit einem Tuch abdecken und 12–24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Schaum bildet und der Geschmack leicht säuerlich ist.
- In Flaschen füllen und in jede 2–3 Rosinen geben. Verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen trinken.
Wo man es probieren und kaufen kann
Hausgemachter Kwas taucht auf Festen und Märkten der Region auf. Am sichersten machen Sie ihn selbst aus gutem Vollkornbrot.
Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →
Übernachten in Klejniki
Die meisten dieser Spezialitäten finden Sie im Umkreis einer Autostunde von unserem Haus. Die Küche mit dem Holzherd wartet, falls Sie Lust bekommen, selbst etwas zu backen.
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