Geschichte
Zaguby entstanden im 19. Jahrhundert, als Mehl und Kartoffeln die Tische ärmerer Familien bestimmten. Geprägt haben sie auch die Fastenzeiten: An Fastentagen wird die Füllung in Öl angebraten, an gewöhnlichen Tagen in Schweineschmalz oder mit Grieben. Der Name soll von einem alten Wort für Falte oder Einschlagen stammen, also genau von dem, was man mit dem Teig macht. Auf die Liste kamen sie 2021.
Rezept
Zaguby mit Grieben
Zutaten
- Teig
- 400 g Weizenmehl
- ca. 200 ml warmes Wasser
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- 1 Prise Salz
- Füllung
- 1 kg Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 3 EL Schweineschmalz oder Öl (in der Fastenzeit)
- Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran
- Dazu: 150 g Speck oder Rückenspeck
Zubereitung
- Aus Mehl, Wasser, Ei, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Zudecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Reibe reiben. Überschüssigen Saft ausdrücken.
- Die gehackte Zwiebel in Schmalz glasig dünsten, die Kartoffeln zugeben und unter Rühren goldbraun braten, etwa 10–12 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Abkühlen lassen.
- Den Teig zu einem Rechteck von etwa 2 mm Dicke ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen, dabei die Ränder frei lassen, und fest aufrollen.
- Die Rolle schräg in 3–4 cm breite Stücke schneiden und die Enden andrücken.
- Portionsweise in Salzwasser etwa 8–10 Minuten garen, nachdem sie aufgestiegen sind.
- Mit Speckgrieben und Zwiebeln servieren. Am nächsten Tag die übrigen Zaguby in Scheiben schneiden und goldgelb braten.
Wo man es probieren und kaufen kann
Zaguby stehen auf den Speisekarten rund um Drohiczyn und auf Dorffesten am Bug. Am sichersten probieren Sie sie, wenn Sie sie selbst machen: Alle Zutaten bekommen Sie in jedem Dorfladen.
Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →
Übernachten in Klejniki
Die meisten dieser Spezialitäten finden Sie im Umkreis einer Autostunde von unserem Haus. Die Küche mit dem Holzherd wartet, falls Sie Lust bekommen, selbst etwas zu backen.
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