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Liste der traditionellen Produkte · Podlachien · Back- und Konditorwaren

Chleb staropolski – chleb żytni

Ein Roggenbrot mit natürlichem Sauerteig, mit einer Scheibe, die unter dem Messer nicht bröselt, und einer Frische, die mehrere Tage hält. Eine Białystoker Bäckerei hat es aus den Erzählungen von Bäuerinnen nachgebaut.

HerkunftBiałystok (Rezept aus der Gegend von Knyszyn)
KategorieBack- und Konditorwaren
Auf der Liste seit28. September 2005
Bielsk PodlaskiWasilkówŁapyWysokie MazowieckieSzepietowoSvislachChoroszczMichałowoCzyżewChleb staropolski – chleb żytni020 kmN© OpenStreetMap

Geschichte

Zwischen 1956 und 1960 erzählten Frauen aus dem Dorf Nowiny bei Knyszyn, wie sie Brot backen. Auf dieser Grundlage entwickelte 1978 die Bäckerei der Genossenschaft PSS Społem in Białystok ein Rezept. Das Brot erhielt eine positive Stellungnahme eines branchenspezifischen Forschungsinstituts und eine eigene Norm. Der Teig geht mehrmals auf, insgesamt 10–12 Stunden, und der Zusatz von Kartoffeln hält das Brot länger frisch. Auf der Liste steht es seit 2005.

Rezept

Selbst gebackenes Roggenbrot mit Sauerteig und Kartoffel

Ergibt: 1 Laib in der Kastenform, ca. 1,2 kgZeit: 1 Std. 30 Min.

Zutaten

  • 150 g aktiver Roggensauerteig
  • 500 g Roggenmehl Type 720
  • 100 g Roggenvollkornmehl Type 2000
  • 100 g gekochte, durchgepresste Kartoffel
  • 450 ml lauwarmes Wasser
  • 12 g Salz
  • 1 TL Kümmel (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Am Abend Sauerteig, 200 g Mehl Type 720 und 200 ml Wasser verrühren. Zudecken und 10–12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  2. Am Morgen das restliche Mehl, die Kartoffel, das Wasser, das Salz und den Kümmel zugeben. Zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren.
  3. In eine gefettete Kastenform füllen, mit nasser Hand glatt streichen und mit Mehl bestäuben.
  4. Gehen lassen, bis der Teig um etwa ein Drittel aufgegangen ist und Risse erscheinen, 2–3 Stunden.
  5. 15 Minuten bei 240 °C backen, dann 45 Minuten bei 200 °C. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  6. Frühestens nach 6 Stunden anschneiden, am besten am nächsten Tag.
TippEinen Löffel Teig in ein Glas legen und im Kühlschrank aufbewahren. Das ist der Sauerteig für das nächste Brot.

Wo man es probieren und kaufen kann

Chleb staropolski backt die Białystoker Genossenschaft Społem. Suchen Sie ihn in deren Läden und Bäckereien in Białystok.

Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →

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