Geschichte
Pilze isst man hier seit jeher. Das Produktblatt erinnert an den Pilzatlas von Pietro Andrea Mattioli aus dem 16. Jahrhundert, an die Einmachrezepte von Lucyna Ćwierczakiewiczowa und an die Pilzsuche in „Pan Tadeusz“. Die Hausfrauen am Bug legen Pilze aus den Urwäldern von Mielnik und Białowieża ein und geben Paprika, Knoblauch und Zucker dazu. Jede hat ihr eigenes Essigverhältnis. Auf der Liste stehen sie seit 2009.
Rezept
In Essig eingelegte Pilze
Zutaten
- 1 kg kleine, feste Pilze (Maronen, Steinpilze, Butterpilze)
- Sud
- 600 ml Wasser
- 200 ml Essig 10 %
- 2 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 8 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Senfkörner
- 1 Zwiebel in Streifen, 4 Knoblauchzehen
- einige Streifen rote Paprika
Zubereitung
- Die Pilze putzen und waschen, größere halbieren. In Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen.
- Das Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen. Zum Schluss den Essig zugeben.
- Die Pilze im Wechsel mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika in ausgebrühte Gläser schichten.
- Mit dem heißen Sud randvoll aufgießen und verschließen.
- 15 Minuten im Wasserbad pasteurisieren (Gläser auf ein Tuch stellen). An einem dunklen, kühlen Ort lagern. Am besten nach 2 Wochen.
Wo man es probieren und kaufen kann
In der Saison werden Pilze an den Straßen rund um den Urwald und auf den Märkten in Hajnówka und Siemiatycze verkauft. Fertige Gläser bekommen Sie auf Märkten und bei lokalen Erzeugern.
Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →
Übernachten in Klejniki
Die meisten dieser Spezialitäten finden Sie im Umkreis einer Autostunde von unserem Haus. Die Küche mit dem Holzherd wartet, falls Sie Lust bekommen, selbst etwas zu backen.
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