Geschichte
Das Trocknen ist die älteste Art, Pilze haltbar zu machen. Das Produktblatt beruft sich auf Mattioli, Gloger und „Pan Tadeusz“. Pilze aus den Urwäldern von Mielnik und Białowieża werden an Schnüren, im Ofen oder in der Sonne getrocknet, und die Nachfrage wächst jedes Jahr vor Weihnachten. Sie kommen in Bigos, Pierogi, Uszka, Barszcz, Suppen und Soßen. Auf der Liste stehen sie seit 2009.
Rezept
Heiligabend-Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen
Zutaten
- 50 g getrocknete Pilze
- 2 l Wasser
- 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, ein Stück Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner
- 200 g Łazanki oder kleine Nudeln
- 150 ml saure Sahne 18 % (am fleischlosen Heiligabend weglassen)
- Salz, Pfeffer, Dill
Zubereitung
- Die Pilze waschen und über Nacht in 1 l abgekochtem Wasser einweichen.
- Die Pilze im Einweichwasser etwa 30 Minuten kochen. Herausnehmen und in Streifen schneiden, die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
- Gemüse und Zwiebel im zweiten Liter Wasser mit den Gewürzen 20 Minuten kochen, abseihen.
- Beide Brühen zusammengießen, die Pilze zugeben und noch 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit saurer Sahne verfeinern oder klar servieren, mit separat gekochten Łazanki und Dill.
Wo man es probieren und kaufen kann
Getrocknete Pilze bekommen Sie bei Pilzsammlern und auf den Märkten in Hajnówka, Siemiatycze und Bielsk Podlaski, die meisten vor den Feiertagen.
Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →
Übernachten in Klejniki
Die meisten dieser Spezialitäten finden Sie im Umkreis einer Autostunde von unserem Haus. Die Küche mit dem Holzherd wartet, falls Sie Lust bekommen, selbst etwas zu backen.
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