Geschichte
Weißer Käse wird in Podlachien seit Jahrhunderten gemacht. Den Klinek stellte man zuerst in der Molkerei in Poświętne her, die 1974 nach Łapy verlegt wurde. Die Milch stammt aus der Umgebung des Narew-Nationalparks. Die Form gibt das Leinensäckchen, in dem der Käse unter der Presse abtropft. Das Säckchen gilt als Symbol der traditionellen Methode. 2018 erhielt der Klinek den Titel „Podlachische Marke des Jahres“, auf der Liste steht er seit 2019.
Rezept
Selbst gemachter Quark in Klinek-Form
Zutaten
- 3 l nicht pasteurisierte Milch (frisch von der Kuh) oder frische Vollmilch
- 2 EL Kefir oder Buttermilch (bei pasteurisierter Milch)
- Käsetuch oder Leinentuch
- Salz nach Geschmack (nach Belieben)
Zubereitung
- Die Milch 1–2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, bis sie zu einer gleichmäßigen Masse dickgelegt ist. Gekaufte Milch mit Kefir ansäuern.
- Die dickgelegte Milch bei sehr kleiner Hitze auf ca. 40 °C erwärmen, bis sich die Molke vom Bruch trennt. Nicht aufkochen.
- Durch ein Käsetuch im Sieb gießen. Die Zipfel des Tuchs zu einem Säckchen verknoten.
- Das Säckchen auf ein Brett legen, mit einem zweiten Brett bedecken und mit einem Glas Wasser beschweren. Das Säckchen gibt dem Käse die Klinek-Form.
- 3–4 Stunden abtropfen lassen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
Wo man es probieren und kaufen kann
Klinek z Łap bekommen Sie in Geschäften der Woiwodschaft Podlachien, die Milchprodukte der Molkerei in Łapy führen.
Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →
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