Geschichte
Zwischen den Kriegen hatten die Höfe an der Narew je ein paar Kühe, und überschüssige Milch wurde zu Käse verarbeitet. Einmal wöchentlich fuhr man ihn mit dem Pferdewagen zum Markt in Białystok oder zu Stammkunden. Zygmunt Gloger und Adam Mickiewicz erwähnten hölzerne Käsegestelle zum Trocknen der Käse auf den Gutshöfen. Nach 1950 übernahmen Molkereien die Produktion, aber heute machen die Bauern den Käse wieder selbst. Auf der Liste steht er seit 2006. Die beste Milch liefert die Polnische Rotkuh.
Rezept
Selbst gemachter Labkäse mit Kräutern
Zutaten
- 6 l Vollmilch (keine H-Milch)
- Lab in der auf der Packung für 6 l Milch angegebenen Menge
- 2 EL Buttermilch oder mesophile Kultur
- Salz für die Lake: 200 g auf 1 l Wasser
- zum Würzen: 1 TL Kümmel, Schwarzkümmel oder 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
- Die Milch auf 32 °C erwärmen, die Buttermilch zugeben und 30 Minuten ruhen lassen.
- Das in etwas kaltem Wasser aufgelöste Lab einrühren. 40–60 Minuten in Ruhe lassen, bis der Bruch beim Schneiden mit dem Messer sauber bricht.
- Den Bruch in 1–2 cm große Würfel schneiden und unter langsamem Rühren 30 Minuten lang auf 36–38 °C erwärmen.
- Die Molke abgießen, die Gewürze einrühren und den Käse in eine mit Käsetuch ausgelegte Form füllen.
- 4–6 Stunden pressen und dabei mehrmals wenden. Den Käse etwa 3 Stunden in die Lake legen.
- Abtrocknen und 2–4 Wochen im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller reifen lassen, täglich wenden.
Wo man es probieren und kaufen kann
Ser narwiański verkaufen Höfe an der Narew, auf den Märkten in Białystok und bei lokalen Festen.
Beschreibung nach dem Eintrag in der Liste der traditionellen Produkte des polnischen Landwirtschaftsministeriums. Die Mengen im Rezept sind unser Vorschlag für die heimische Küche. Produktblatt auf gov.pl →
Übernachten in Klejniki
Die meisten dieser Spezialitäten finden Sie im Umkreis einer Autostunde von unserem Haus. Die Küche mit dem Holzherd wartet, falls Sie Lust bekommen, selbst etwas zu backen.
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